口而出：“佛跳墙？”

佛跳墙是闽菜中最出名的一道，也叫福寿全。

它用料讲究，需要用到鲍鱼、海参、花胶、鱼翅、瑶柱等名贵食材，做法也极为繁琐。

这些名贵食材都得是干货，光是泡发，最少也得一个星期。

泡好之后，这些食材都要一起放进老黄酒的酒坛里，用高汤一起煨煮。

佛跳墙在煨制过程中，因为坛口被荷叶密封，几乎没有香味冒出。

反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。

老唐之前也拍过佛跳墙，还是去福州拍的。

那家店也是百年老店了，但那里最贵的佛跳墙，开坛时的味道和现在比，也差了那么一截。

差在了哪儿呢？